Система «шведський стіл», яка десятиліттями вважалася стандартом у готелях, дедалі частіше піддається критиці. Вона створює в рази більше харчових відходів, ніж порційні страви, а це означає додаткове навантаження на довкілля та втрати ресурсів.
За даними Індексу харчових відходів UNEP, у 2024 році у світі викинули понад мільярд тонн їжі, й чимала частина припала на ресторани та готелі. Особливою проблемою стали сніданки «all inclusive», де середній обсяг відходів на людину сягає 300 грамів — удвічі більше, ніж при порційному сервісі. Для готельного бізнесу, який прагне показати свою соціальну та екологічну відповідальність, настав час переосмислення формату харчування.
Як готелі змінюють традиційний формат
Багато мереж почали експериментувати з інноваційними рішеннями, щоб не втратити комфорт для гостей, але водночас зменшити надлишки їжі. У Скандинавії мережа Scandic Hotels зробила порції випічки меншими, з акцентом на можливість взяти добавку. У Hilton Frankfurt гостям пропонують готові порційні набори фруктів та йогуртів, тоді як у Novotel Bangkok делікатні таблички нагадують: «Беріть лише те, що зможете з’їсти».
Ще один метод — поведінкові підказки. Використання тарілок меншого розміру, розташування страв у певній послідовності, а також ненав’язливі повідомлення про відповідальне споживання дають змогу суттєво скоротити харчові відходи. Дедалі частіше готелі запроваджують міні-кухні, де страви готують безпосередньо на очах у відвідувачів, що створює відчуття індивідуальності та знижує ймовірність зайвих залишків.
Нова розкіш — індивідуальний підхід
Сьогодні туристи очікують від готелів не надмірності, а усвідомленості та турботи. За опитуванням Booking, 84% мандрівників вважають важливим екологічне споживання, і все більше з них обирають персоналізовані рішення. У Six Senses гостям подають сніданки з локальних продуктів, в Aman поєднують ранкову йогу з легкими стравами, а у Hilton Tokyo Bay вже експериментують із кухнею, де працює штучний інтелект.
У багатьох закладах впроваджують моніторинг відходів і коригування меню. Деякі готелі жертвують надлишки їжі благодійним організаціям, інші перетворюють їх на добрива. Формат «шведського столу» поступово відходить у минуле, поступаючись місцем індивідуальному сервісу, який підкреслює якість та атмосферу перебування. Адже саме сніданок часто стає останнім акордом вражень від готелю — і що він буде теплішим та особистішим, то кращий спогад залишиться у гостя.
