Весна – час вибиратися на природу та насолоджуватися шашликами, але далеко не всі знають, що справжній смак цієї страви багато в чому залежить від правильно підібраних дров для мангалу.
Що ж категорично не варто брати для вогню? Перш за все, забудьте про хвойні породи — вони виділяють смолу, яка не тільки псуватиме смак м’яса, а й може пошкодити сам мангал. Також у жодному разі не використовуйте гнилі чи трухляві дерев’яні бруски: вони горять погано, не дають достатнього жару і не забезпечують рівномірного приготування.
Окрім того, уникайте фарбованої деревини — під впливом високої температури вона виділяє токсичні речовини, які не лише зіпсують їжу, а й шкодитимуть здоров’ю. Вологі дрова теж – табу, бо вони димлять, коптять і не забезпечують стабільного вогню.
Натомість ідеальним вибором стануть дрова з твердолистяних фруктових дерев або дуба. Наприклад:
- Абрикосові гілки подарують м’ясу приємні мигдалеві відтінки, до того ж довго горять і мало залишають попелу.
- Яблуня відзначається щільною деревиною, що дає екзотичний фруктовий аромат та мінімум золи.
- Грушеві дрова чудово утримують жар, а м’ясо виходить соковитим і ароматним.
- Вишня вогонь підтримує довго, тож можна готувати кілька порцій без додаткового підкидання дров.
- Дубові гілки додають страві легку копчену нотку і служать довго, що зручно, якщо шашлику багато.
- Липа ж чудова для молодого м’яса, наприклад, телятини, підсилюючи його смакові якості.
Отже, щоб ваш шашлик дійсно став королем пікніка, підходьте до вибору дров з розумом – адже від них залежить не тільки вогонь, а й смак улюбленої страви.
